蟹的品種較多，但惟有陽(yáng)澄湖的大閘蟹味道最為鮮美，所以不少蘇州周邊城市的市民“不遠(yuǎn)千里”，專程來(lái)到陽(yáng)澄湖，但是到了陽(yáng)澄湖能否吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢？這又是一個(gè)令廣大食客頭疼的問(wèn)題。很多游客認(rèn)為，到了陽(yáng)澄湖邊便能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，因?yàn)槟抢?span>“蟹多成市”。其實(shí)不然，不少商家會(huì)銷售一些“沐浴蟹”，也就是大家常說(shuō)的在陽(yáng)澄湖中洗了一兩天澡的外地蟹。
其實(shí)，吃大閘蟹還有一個(gè)絕佳的去處，那就是陽(yáng)澄湖蓮花島。蓮花島位于蘇州市北郊的陽(yáng)澄湖畔，是一個(gè)面積約為1.6平方公里的小島，形似一朵盛開(kāi)的蓮花，因此得名“蓮花島”。蓮花島四面環(huán)湖，獨(dú)特的地理位置使其保持了良好的生態(tài)環(huán)境和恬靜宜人的田園風(fēng)光。島上沒(méi)有一家工廠，沒(méi)有汽車，沒(méi)有摩托車，只有小橋流水，只有綠樹(shù)成蔭，素有“水凈、土凈、空氣凈”的美譽(yù)，是都市人向往自然，返璞歸真的絕佳去處。島上住著100多戶人家，多以養(yǎng)蟹為業(yè)。1992年陽(yáng)澄湖開(kāi)始養(yǎng)殖大閘蟹，養(yǎng)蟹風(fēng)刮進(jìn)蓮花島，現(xiàn)在蓮花島周圍的陽(yáng)澄湖優(yōu)質(zhì)水面按戶劃分給村民進(jìn)行大閘蟹的養(yǎng)殖。
吳衛(wèi)是島上很早一批養(yǎng)殖大閘蟹的蟹農(nóng)，他最痛恨那些“沐浴蟹”壞了陽(yáng)澄湖的名聲，放在陽(yáng)澄湖中小船塢洗幾天澡，就打著陽(yáng)澄湖大閘蟹的招牌，讓廣大消費(fèi)者難辨真假。吳衛(wèi)以他10多年豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和特有的養(yǎng)殖技術(shù)，以正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹放在水質(zhì)清澈，水草豐茂，螺螄豐富的養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)，統(tǒng)一養(yǎng)殖，統(tǒng)一銷售。
談起大閘蟹，吳衛(wèi)便滔滔不絕的跟我們講起了他的蟹經(jīng)：“我們養(yǎng)殖的蟹，起碼在陽(yáng)澄湖呆兩年，先從長(zhǎng)江口買來(lái)蟹苗，這種芝麻大小的蟹苗每斤七八萬(wàn)個(gè)，放在島上的池塘里保育，長(zhǎng)到紐扣大小，每斤30來(lái)只的時(shí)候，第二年就轉(zhuǎn)放到湖內(nèi)放養(yǎng)。先放在網(wǎng)眼很小的‘網(wǎng)中網(wǎng)’養(yǎng)一個(gè)月，防止個(gè)子小的幼蟹脫逃，再放在有30畝面積的大網(wǎng)中野生放養(yǎng)，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中的螺螄、小蝦、小魚等。”
大閘蟹悉心養(yǎng)還不夠，還要悉心的保護(hù)。在蓮花島蟹農(nóng)吳衛(wèi)的眼里，大閘蟹成長(zhǎng)路上有4種天敵：一是黃鱔，會(huì)吞食幼蟹，所以蟹農(nóng)看到黃鱔必定追殺之；二是水鼠，會(huì)咬碎小蟹殼，不得不防；三是陽(yáng)澄湖中鱖魚，會(huì)吞食軟殼蟹；四是偷蟹人，等到大閘蟹長(zhǎng)成后不怕湖中任何生物，但晚上一碰到偷蟹人束手就擒。為此，每年9月到12月，蟹農(nóng)每晚會(huì)一直住在湖面上固定的養(yǎng)蟹船中守夜，防止趁著西風(fēng)爬上網(wǎng)欄的大閘蟹被人順手牽羊抓走。經(jīng)他養(yǎng)殖的大閘蟹個(gè)兒肥大，肉質(zhì)白嫩，玉脂紅膏，煮熟后，異香撲鼻，吃起來(lái)脂膩膏多，口感微甜，真是定點(diǎn)養(yǎng)殖陽(yáng)澄湖，只只正宗大閘蟹。
為了讓廣大游客和美食愛(ài)好者，能更好地體驗(yàn)農(nóng)家生活，享受更多的農(nóng)家樂(lè)趣，吳衛(wèi)在陽(yáng)澄湖畔自辦了農(nóng)家樂(lè)，動(dòng)起腦筋玩轉(zhuǎn)這門螃蟹的生意經(jīng)。在他家的農(nóng)家樂(lè)餐館里，我們看到客人們除了點(diǎn)上必吃的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹外，還可盡興地點(diǎn)上他家自創(chuàng)的農(nóng)家菜：清水河蝦、清蒸鱖魚、清蒸白魚、蔥烤鯽魚、紅燒鳊魚、雪菜蚌肉、香辣螺螄、小熏魚、南瓜粥、菠菜、大青菜、蘿卜等。
天冷了，食客們照樣可與蟹“相約”。吳衛(wèi)告訴記者，現(xiàn)在的季節(jié)母蟹的口味已經(jīng)不如秋季時(shí)節(jié)，但是現(xiàn)在正是吃公蟹的好時(shí)節(jié)，因?yàn)榇藭r(shí)公蟹的膏更加可口。